当前位置： 当前位置：首页 > 安全套 > 普洱茶工艺的新挑战：晒场焖茶越加普遍！能否越陈越香，尚未被证实！ - 茶友网(原中国普洱茶网)正文

普洱茶，普洱普洱曬青工藝才能越陳越香。茶工场焖茶越陈越茶友茶网但這幾年的新挑香尚茶山，曬棚曬茶，战晒证实中国裏麵溫度太高。加普讓人分不清：這是未被网原曬青，還是普洱普洱一邊燜（烘），一邊曬。茶工场焖茶越陈越茶友茶网 這樣的新挑香尚茶，後期存放出來，战晒证实中国能否越陳越香，加普這是未被网原個大問題。-01-你這茶，普洱普洱工藝有瑕疵曾遇到一位茶客來喝茶，茶工场焖茶越陈越茶友茶网 穿著很古樸的新挑香尚衣服，一坐下來，從口袋裏掏出一個很大主人杯放在桌上，說：我出來喝茶，都是自帶茶杯的。 老楊心想，這一身裝扮，茶客大抵是喜歡自稱茶人的茶商。這類人愛茶，且偏執於自己的茶。別人的茶，都有瑕疵，自己的茶，才是翹楚風味。 於是，就泡了個今年的冰島老寨的春茶，而且，隱隱約約感覺到：原料沒得挑，會從工藝上下手，找一款茶的瑕疵。  茶葉衝泡出來，給茶客倒上一杯。 茶客把公道杯拿過去，湊在鼻子上，張著大嘴，盡情呼吸，無盡噴湧，說：蘭花香，冰糖香，脂粉香，還有一點奶香味，香氣濃而持久，不錯。 然後，端起大茶杯，呲溜一聲，用力吸了一口，點評道：茶湯有厚度，蘭花香融在湯裏，甜而不膩，茶湯穿透力很強，氣韻也猛，最特別的地方是，茶湯幾乎是滑進肚子裏的，水路能達到這種水平，是古樹。說完優點，茶客話鋒一轉，說： 這茶整體還行，但工藝有點問題。回頭帶你試試老夫的茶，你就明白什麽才叫普洱茶的好工藝。因為工藝好，鮮葉百十塊一斤，品質也比你這冰島老寨好。 茶葉江湖裏，評論別人的茶，若是名山，原料沒得挑剔，會從工藝上找瑕疵。評論自己的茶，若是普通山頭，就從工藝上，點評茶的高級之處。 想到這裏，淡然一笑，繼續喝茶。 不過，茶客嘴上說品質一般，但身體卻很誠實。每續上一杯茶，端起茶杯，呲溜一口，一杯一杯，喝個精光。-02-原料VS工藝，誰主沉浮？茶味漸漸淡了，給茶客換了一泡冰島中小樹。 也許是喝慣了冰島老寨古樹，覺得中小樹沒意思，茶客皺緊眉頭，說：這個茶，湯甜，水路，回甘都不錯，但工藝上有點問題。  你的工藝，不能越陳越香 茶客又認真品了三五杯，說：這茶不是用低溫慢炒的工藝炒出來的，對不對。 老楊坦誠地說：猛庫茶不都是用高溫快炒嗎？280度以上的高溫，把鮮葉殺勻殺透，出鍋馬上攤晾，攤晾至常溫再揉撚。 茶客斬釘截鐵地說：高溫快炒的茶，是不能越陳越香的。隻有低溫快炒的茶，才能越陳越香。高溫快炒不能越陳越香？這種邏輯，根本站不住腳。 老楊的合作夥伴，做臨滄茶12年，自己有陳化12年的臨滄茶。那時候，古樹還沒分得那麽細，古樹和小樹一起采，用跟今天一樣的高溫快炒的工藝製作，存到現在，湯感厚，喉韻深，品質很不錯。 存放10餘年的茶葉品質已經證明了：高溫快炒的猛庫茶，能越陳越香。  普洱茶，七分原料，三分工藝 於是，老楊也說出自己的想法：普洱茶的越陳越香，七分靠原料，三分靠工藝。 原料決定茶葉轉化的上限，小樹茶，工藝再好，存放十年，也不見得有多驚豔。 工藝決定了茶葉轉化的下限。樹齡大，種植稀疏，名山頭等原料好的茶，工藝不好，存放出來，也能喝，但越存到後麵，品質越來越下降。 最終，普洱茶，拚的還是原料。茶客卻堅決不同意，說：普洱茶最重要的是工藝。猛海茶廠，昆明茶廠的茶，各自獨特的風格，都是來自工藝。 老楊思索了片刻，感覺這位大哥的價值觀，在青春時代構建完成，就再沒有改變過。如今，還沉浸在八九十年代。 老楊隻能說：看曆史上的普洱茶，我們應回到特定的曆史背景中。那個年代，雲南主要是紅茶、綠茶，芽頭漂亮的台地茶被認為是好茶。 如今的古樹茶，反而被認為品質一般，當時的市場背景，普洱茶主要是外銷，市場沒有今天這樣細分，原料被籠統地用來製作普洱茶了。在原料沒有區別開之前，講究的的確是工藝。 但如今，山頭茶時代，一山一味已經深入人心。比如，用同樣的工藝製作冰島老寨古樹和正氣塘古樹，自然是冰島老寨的品質更好。 茶客依舊反駁道：看來，你還是不懂茶呀！你的工藝，是燜青茶 隨後，茶客又喝了幾杯，快喝到尾水的時候才恍然大悟： 你這茶，有一種非普洱茶的香氣，工藝被天然燜黃了。我初步推測，是被曬棚的高溫燜了一下。以後，曬棚曬茶時，一定要開窗、通風，降低曬棚的溫度。  老楊納悶地說：被曬棚燜了一下？ 茶客信心十足地說：曬青才能越陳越香，曬棚裏的茶，雖然也被陽光直接曬，但曬棚溫度太高，相當於曬青和燜青同時進行。燜青形成一種特殊香氣，但代價是，把普洱茶越陳越香的潛力分解了。 老楊聽得一臉懵，心想：曬棚燜黃？茶葉都在初製廠裏加工，初製廠裏，直接陽光曬青的，沒有曬棚。茶客尷尬地笑了笑：你們還用很傳統的陽光曬製？ 老楊點點頭：沒有做曬棚，仍然是很傳統的陽光直接曬青。老祖宗流傳下來的工藝是，曬青工藝才能越陳越香，曬青工藝的越陳越香，是經過實踐檢驗的。 但曬棚封閉，曬場裏麵溫度太高，茶葉既曬又燜，是否犧牲了陳化潛力，目前還不得而知。 個人比較崇尚古人的智慧，仍然采用最傳統的曬製方式。隻是，這種曬茶方式，一旦遇到下雨，收茶比較麻煩，曬茶前一定要看天氣預報。茶客突然用擔憂普洱茶界未來的語氣說：有點麻煩，但是有保障。如今，曬棚曬茶，燜青和曬青同時進行的曬茶方式太普遍了。這種曬茶方式，正在廢掉普洱茶越陳越香。 這一點，老楊也是讚同的。隻是廢掉，有點誇大其詞了。 製茶，愛茶的製茶師，可以改進工藝，推動普洱茶進步，但是，步子不能邁得太大，可以先少量嚐試，證明能越陳越香之後，再大量推廣。 並不是說：燜和曬結合就是錯的。隻是，這種曬法，後期轉化出來，品質到底好不好，目前還無法證明。 普洱茶，要存放三五年，甚至十來年，才知道茶葉轉化出來的品質，這個時間成本太大了。 如果十年以後，有一家茶企，手裏缺資金，把十年前的燜青和曬青結合的茶拿出來賣，但這個茶品質又不好，轉化出來沒效果，損失慘重。  寫在最後： 普洱茶，新茶鮮爽細膩，回甘綿綿。陳化之後，褪去青澀，又增歲月的陳香。 對於茶友來說。喜歡新茶也好，陳茶也罷，全憑自己開心。喝茶，隻為取悅自己。但製茶，是要負責任的。 普洱茶的越陳越香，帶來了更迷人的風味，更長的資金周轉期。 然而，甘蔗沒有兩頭甜。同樣需要更長的時間成本和原料、倉儲成本，才能證明工藝的正確。 一旦工藝出現點差錯，稍有不慎，損失慘重。對於製茶師來說，改進普洱茶的工藝是好事，但是，步子邁得太大，容易扯淡。如今，普洱茶的核心審美，依舊是越陳越香。 普洱茶的越陳越香，好原料，即種植稀疏、樹形成熟的古樹，適合葉種的工藝，後期倉儲，三者缺一不可。 然而，如今的茶葉市場，工藝仍然比較混亂。十幾年前，一些原料好，但工藝一般的茶，已經證實了：原料好，工藝不好，茶葉存儲出來，品質下降得太快。 更讓茶客無語的是：家家都是傳統工藝，家家的製茶工藝，都是越陳越香。 然而，事實卻是：有的中小樹茶，低溫炒，加入燜黃工藝，新茶比古樹還好喝。但這樣的茶，品質越存越差。  對於茶客而言，最難分辨的就是製茶工藝。 如果喜歡存茶，存工藝靠譜的茶。工藝靠不靠譜，不能隻聽茶商嘴上說：而是，茶商能否有以前的產品，證明自己的茶，能夠越陳越香。 大多數茶客，存茶一定要適當。如果大量存入工藝有問題的茶，十年之後，轉化出來，一堆枯草，那將是經濟與精神的雙重打擊。 喝茶，適當存一點自己很喜歡的，一邊買，一邊喝，才是理性的選擇。來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯係刪除